Светлана Гешина: «Просто хочется передать ребятам частичку любви, дать ощущение дома»

Светлана Гешина – чудесная дончанка с невероятной красоты зелеными глазами, участвует в необычной логистике по производству в домашних условиях сублимированной еды для ребят на фронте. Это всем известное «просто добавь воды», но при этом абсолютно домашнего вкуса и качества.

Вместе с мужем Геннадием, живя в городе-спутнике Донецка, они делают сублимированные заготовки овощей, фруктов, мясных продуктов, для последующей их транспортировки в Петербург, где происходит окончательная фасовка блюд для бойцов в зоне проведения спецоперации.

ТГ-канал: https://t.me/mashushah

— Расскажи, как выглядел самый первый день, когда ты начала заниматься этой деятельностью.

— Волею судьбы я попала в славный город Санкт-Петербург и там познакомилась с очаровательными людьми Машей и Андреем. Я увидела, как Маша фасует борщ и начала ей помогать. Поучаствовала в процессе фасовки готовых сублимированных супов, борщей, каш, и тоже загорелась. У нас с мужем есть свое небольшое хозяйство, маленький огородик, и мы решили, что будем сушить какие-то излишки и отправлять в Питер. Заниматься хотя бы подготовкой ингредиентов для супов, каш, компотов, чаев и прочего. У меня уже была одна небольшая сушилка, по приезду домой я приобрела более профессиональный дегидратор и вот с этого началось. Сначала были картошка, лук, морковка. Потом пошел сезон огурцов. Натирали огурцы, мариновали их быстрым посолом, потом отжимали лишнюю влагу и высушивали в сушке. Так и пошло. 

— Что это был за момент, когда ты почувствовала: я буду это делать, мне обязательно надо отозваться?

— За все 11 лет, которые уже здесь у нас на Донбассе идет война, я хорошо узнала, как ребятам нелегко переносить все тяготы. Ту же непогоду, когда летом жара, зимой холод, летом и осенью дождь, грязь, слякоть. Как бы блиндажи, окопы ни были модернизированы и не обустроены по нашим новым правилам, но это не дом, это не крыша над головой. Там нет ни теплой кроватки, ни пуховых перинок, одеялок. Хотя бы эти продукты, которые мы изготавливаем, это все-таки более натуральные, скажем так, не химозные хлопья и подобное им. Залить кипятком, ну как в какой-то рекламе — просто добавь воды. И ты будешь ощущать немножко теплоты и заботы родных и близких людей.

— Как происходит процесс создания сублимированной еды для бойцов?

— Также как у любой хозяйки на кухне для ее семьи. Надо продукты нашинковать, натереть. Все продукты идут уже термически обработанные: запеченные, вареные. И только после этого начинаются отличия. Допустим, тот же картофель, его отваривают в мундире, сливают в воду, а потом дают ему хорошо остыть, чтобы крахмал стабилизировался, чтобы он не распадался. Потом трут на обычной терке, на силиконовые или тефлоновые коврики, на решетки. Все зависит от дегидратора, на чем сушится это все. Высыпается ровным слоем, выставляется температура, часы, чтобы она высохла до хруста. Получается своего рода тертый чипс, крошка. 

Огурцы немного иначе делаешь. Натер их на терке или в комбайне пропустил, залил рассолом, оставил два-три дня пропитываться. Потом добавил специи, как обычно. Посол выкидываешь. Мы в домашних условиях через марлю его сливали. Потом опять точно также огурцы выстилаются ровным слоем на решетке и в сушилке высушивается тоже до хруста.

— Я так поняла, что ты еще делаешь продукт уже из готовых соленых огурцов.

— Да, допустим, остались с прошлого года банки с огурцами. Пошел урожай новых огурцов. Новые огурцы могут закатываться для того, чтобы их можно было потом зимой переработать. А эти банки, которые уже готовы, срок хранения не более года, натираются и отправляются в сушилку.

— Какой у тебя самый любимый продукт, с которым тебе больше всего нравится работать?

— Самые любимые продукты — это лук и чеснок.

— В кавычках?

— В кавычках.

— А что с ними не так?

— Волшебная ароматерапия. Это можно делать только на открытом воздухе, на улице. Потому что это очень плачевно, в прямом смысле слова. Ну и аромат лука: одно дело его начистить и порезать. Но когда он сушится 12 часов, особенно в первые часы — это жестко. Нужна хорошая вытяжка, если это где-то в помещении. Но пропахнет все, даже вытяжка не спасает. Ну а так — все продукты одинаковые. За исключением лука, чеснока. У них очень такой, скажем, крепкий аромат.

— То есть нет такого продукта, про который ты думаешь: «О, сегодня буду делать свеклу!», например. И прямо радуешься.

— Нет. Самого любимого продукта нет. Сушатся они все по очереди и все одинаково важны. Лук, свекла, морковь, картофель, капуста, огурцы. Ты понимаешь процесс сборки того же борща, тебе нужны все эти ингредиенты. Поэтому они все любимые.

— А помимо запаха лука и чеснока, какие еще сложности бывают в этом деле? Какой продукт самый капризный, например?

— Если выставить правильно температурный и временной режим, то никаких сложностей нет. Нет капризных продуктов. Они все одинаково высыхают от циркуляции теплого воздуха. Просто нужно разное время, чтобы высушить. Что-то сохнет быстрее, что-то дольше, потому что все зависит от изначальной влажности продукта. 

— Насколько все это увеличивает твой рабочий день?

— Да почти ни на сколько. Подготовка продуктов, нарезать, отварить – это можно делать параллельно со своими домашними делами. Поставил отвариваться фасоль или морковь и занимаешься другими делами. Потом они остывают, ты вообще в этом деле не нужен. Потом, ну скажем так часа два-три пойдет — на загрузку сушильного аппарата.  Почистить, потереть, разложить на коврике, включить его спокойно на ночь. Утром встаешь, практически все высохло. С тех пор, как мне не надо резать ножом вручную, все вообще стало легко. Спасибо ребятам из группы Маши, они помогли приобрести машинку для нарезки овощей. Она существенно сокращает время. Автоматически это все быстренько шинкуется.

— Мешок капусты за сколько шинкуется?

— Две большие капустины, килограмм по пять, шинкуются минут 15-20. То есть 10 килограмм капусты, 20 минут шинковки. Это именно сам процесс шинковки — есть еще подготовительный этап, когда надо капусту нарезать на кусочки. Чтобы нарезать это руками, конечно, даже специальным ножом, уходило гораздо больше и сил, и времени на нарезку только той же капусты.

— Получается, ты усовершенствуешь процесс?

— Да, усовершенствую. Главное, чтобы была большая кастрюля в помощь – все поместить.

— От чего в своем личном времени приходится забирать внимание, чтобы заниматься сублимированным продуктами для наших воинов?

— Немножко время семьи, но опять же: у меня замечательный супруг, который мне помогает в моих, скажем так, стремлениях. Он мне помогает и натирать, и нарезать, и хотя бы те же поддоны расставлять в сушилке. То есть получается, что я уже его вовлекла в это дело.

— Выходит, помощь фронту одновременно оборачивается сплочением семьи?

— Когда вдвоем делаешь что-то, однозначно это такая специальная связь. Плюс фон – ради чего, ради кого мы это делаем, он объединяет по-особенному. Любовь, забота мамы и папы, пусть даже те ребята, кто будет есть нашу еду и не знают нас, их почувствуют. Есть такая фраза: «чужих детей не бывает». Они все наши. Нет чужих мальчишек, мужчин. Мужчины, наши золотые мужчины, которых хочется всех накормить. Такой чисто материнский инстинкт.

— Нужен ли какой-то специальный глаз для того, чтобы выбрать продукты именно для процесса сублимирования? Или просто идешь в магазин и покупаешь мешок картошки?

— Просто едешь на базу, смотришь на качество продуктов, чтобы оно было нормального качества, а не гнилое, не порченое. Для дома же никто не готовит из испорченных продуктов. Точно так же и для ребят. Нужно выбирать все самое лучшее, самое качественное. Не на распродаже подешевле что-то, а именно свежие продукты. Это единственный критерий. Чтобы не дай бог у ребят не болели животы. В общем, заповедь — как себе домой. Не будешь же ты мужа или сына кормить просроченным мясом или гнилой мороженой картошкой. Так вот и для ребят хочется передать частичку своей любви, дать ощущение тепла дома.

— То есть мясо тоже заготавливаете?

— Конечно! Никаких отличий в том, чтобы приготовить мясо, от того, как делаешь овощи, нет. Вот перед твоим приездом освоила приготовление сублимированной печенки.  Вкуснятина! От только что приготовленной не отличишь. 

— Знаю, что начинаете заниматься реторт-пакетами, расскажи, как вы дошли до жизни такой. Это ведь более сложная технология, да и техника уже нужна посерьезней.

— Да, для реторт-пакета нужен автоклав. Нужны сами пакеты и нужен запайщик.  Если на сушку мясных продуктов идет в основном только филе чтобы не было жира — жир при сушке может потом прогоркнуть, потому что он не до конца высушивается, то для технологии реторт-пакета можно использовать виды мяса, которые будут пожирнее. А мысль пришла как следствие развития всего мероприятия. Освоили одно, появилась смелость двигаться дальше. Видели, что другие девчонки уже давно освоили эти автоклавы. И опираясь на их опыт, на их рецепты что-то под себя переделали, под свои продукты. Потому что разные регионы готовят разные блюда в реторт-пакетах. Главное, что для того, чтобы использовать еду из пакета, уже не нужна даже вода. Не секрет, что у нас тут в Донецке с водой очень трудно, что уж говорить про ЛБС. А ретор-пакет — это полностью готовое блюдо. Если есть возможность подогреть – замечательно. Но даже если нет, блюдо готово и не теряет своих вкусовых качеств.

— А от ребят есть какие-то отклики о том, какие любимые блюда? Что просят больше? Есть ли какая-то об этом информация?

— Конечно, стараемся волонтеров, которые передают туда наши сублиматы, спрашивать у ребят, чего бы им хотелось. Вот ты сейчас отвезла на волчанское направление большой груз — ждем от тебя новостей, что там нашим воинам понравилось. Конечно, когда холодное время года, хочется какой-то горячей еды, супы, борщи, вот на них идет больше упор. Рассольники, свекольники, гороховый, рисовый, гречневый супы. Кто-то больше предпочитает какие-то молочные, овсяные каши. Компот очень ждут. Все абсолютно любят наш сухой компот. Яблоки высушиваются, перемалываются в машинке с сахаром и получается замечательный яблочный продукт. То есть залил кипятком, постоял, получился компот. А можно этот брикетик, в который расфасован компот, просто погрызть: глюкоза же чистая. Думаем делать перекусы, те же энергетические батончики, только действительно полезные. Ну и сейчас начинаемся еще с заготовками осваивать, скажем так, автоклавы и реторт-пакеты. Там уже будет готовая еда, которую можно греть, можно не греть.

— Есть ли какие-то специальные мысли, когда вы занимаетесь этим?

— Одна мысль. Накормить ребят вкусно, сытно, по-домашнему. И когда ты, допустим, варишь ту же капусту, шинкуешь ее, раскладываешь и думаешь, что эта капусточка высохнет, пройдет долгий путь от ее первоначального состояния до готового борща. А потом она попадет на стол, в руки какому-то бойцу, и он почувствует немножко теплоты дома, семьи. Вот ради этого и вся эта затея. То есть только ради этого. Чтобы ребята почувствовали, что у них за спинами надежный тыл, который их домой ждет целыми, невредимыми, и которые будут меньше переживать, что они, ну скажем так, сто лет не ели домашнего борща.

— На твой взгляд, что самое главное для того, чтобы начать заниматься сублимированными продуктами?

— Главное, чтобы было желание. Нужно загореться душой. А заниматься этим просто. Если будет желание, то легко найдется пару свободных часов для того, чтобы что-то порезать, что-то посушить, что-то нафасовать. Я считаю, что не нужно никаких супер-пупер способностей, каких-то там навороченных агрегатов. Мы работаем не в промышленных объемах, мы работаем по силе своей. Это не может быть обязаловкой. У меня есть личное мое желание помогать, оберегать, хранить наших ребят – я и делаю. В обычной жизни я обычный человек, мама, жена, бабушка. Работаю. И после работы занимаюсь уже, скажем так, своим любимым делом. 

—  Тем, кто, посмотрев на такой пример, решится присоединиться к этому делу, движению, что ты пожелала бы в новом году?

— Дочери, сёстры, мамы, жены! Дорогие друзья, я поздравляю вас с Новым годом. Желаю всем мирного неба. Поверьте, я знаю о чем говорю. Конечно, огромного здоровья. И если у вас появится такое желание помочь нашим ребятам, ничего не бойтесь. У вас все получится!

Специально для ANNA NEWS, Ольга Губочкина